Gnocchi met spinazie en pesto

Wat een feest is dit nieuwe vegetarische gerecht. Ik kook gnocchi al dente, waarna ik het meng met verse spinazie, en in de oven gedroogde tomaatjes. Thuis roer je er voor het opwarmen de pesto doorheen, die ik naast verse basilicum maak van onder andere goede parmezaanse kaas en cashewnoten. De salade van geroosterde aubergine, fijn geschaafde venkel en pijnboompitjes maakt het gerecht af.

De rode ui in de salade stoof ik op een lage temperatuur in de oven in wat rode wijnazijn.

Gnocchi (aardappel, ei, zout), tomaten, venkel, rucola, spinazie, aubergine, rode ui, witte ui, knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas, biologische groentebouillon, rode wijnazijn, extra vergine olijfolie, basilicum, peper & zout.

Allergenen: ei, gluten, sulfiet.

Magnetron

Meng de basilicumpesto met de gnocchi en verwarm afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 4 minuten (1 persoon) tot 8 minuten (2 of meer personen). Serveer met de parmezaanse kaas en de salade.

Oven0, 35 minMarleen's voorkeur

Meng de basilicumpesto met de gnocchi en verwarm afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 20 minuten (1 persoon) tot 25-35 minuten (2 of meer personen). Serveer met de parmezaanse kaas en de salade.

Energie85,2 kcal

Eiwitten2,36 g

Vet1,77 g

w.v. verzadigd0,19 g

Koolhydraten13,77 g

Voedingsvezel1,58 g

Zout0,34 g

Gemiddeld gewicht: 540 gram